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和平古鎮: 百年炭烤餅 品出鄉愁味

2019-02-28 10:16:38 來源:   責任編輯:   


這口炭烤燒餅的鐵鍋已有一百多年歷史

統籌安排各道工序配料

撒芝麻

外國游客品嘗炭烤燒餅

百年工藝吸引游客爭相攝影留念

炭烤燒餅



□鄧賢龍   鮑絢

在和平鎮古街,有一家“葷素肥餅店”,專門制作出售炭烤餅,是當地李氏家族的傳統手工作坊。其家族的炭烤餅制作至少可以追溯到清朝同治年間,至今已傳承了八代。代代相傳,老祖宗的手藝得到活態保存,既守住了一縷鄉愁,又為千年古鎮平添了一層歷史底蘊和幾分靈氣。

每年春節來臨之際,是李氏家族制作炭烤餅最繁忙的時候。筆者一走進店門,就看到著裝統一的家族成員正在制餅,一家人分工明確、各司其職,置身其中,仿佛穿越時光隧道,歷史的生活氣息迎面撲來。第八代傳人李美倫正在對各道工序的配料進行統籌安排。

據介紹,炭烤餅的制作的工序共有幾十道,每道看似與其他餅食制作相同,其實不然。

“炭烤餅每一個都要手工包,看似簡單,但是一個很復雜、很微妙的過程,我們小的時候自然而然就會做。”李美倫告訴筆者,“比如撒芝麻和篩芝麻這兩道工序,傳統而古樸,雖然只用兩只自編的竹篩,卻很見功夫,要手勁,更要巧勁,才能撒得很均勻。”

其中最為獨特就是炭烤環節,店里的那口平底鐵鍋就是她們的老祖宗最早步入炭烤餅行當的物證,距今已經有一百多年的歷史,烤餅時,不僅要在鍋底下用木炭加溫,也要在移動的鐵鍋蓋上面加溫,雙面同時烘烤,才能制作出獨具特色的炭烤餅。

炭烤餅除了制作工藝獨特外,餡料配制也是相當講究,以花生、蔥、黑芝麻、肥肉為主;如果制作素餅,就把肥肉換成腌菜或其他時令菜干;更為獨特的是,他們的面皮不是只用面粉,而是用油與白糖加適量的水和成水油面進行發酵,所以餅皮有嚼頭。

李氏家族在繼承傳統技藝的同時,還注重弘揚老祖宗在經商中積淀的誠信文化,恪守老少無欺的職業道德,做到貨真價實。

“我昨天剛從昆明回來,今天就來買她家的炭烤餅,在外面吃不到這種味道,對于我,這是一種獨特的鄉愁味道吧。”家住城區的康晨婧小時候就愛吃炭烤餅,現在依舊念念不忘,春節回來不忘嘗上兩口。

和康晨婧一樣,喜歡炭烤餅味道的還有很多人。隨著和平古鎮旅游業方興未艾,炭烤餅作為本土的一種美食,不僅吸引了當地游客慕名前來訂購,還吸引外省甚至外國游客駐足品嘗、爭相購買。而炭烤餅制作也不僅僅只是一種行當的接續,更是一種文化的傳承和鄉愁的守望。

“我家這個餅到我手上已經傳了第八代了,我們會把這最傳統的工藝繼續傳承下去,世世代代傳下去,留住鄉愁。”李美倫說。


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